（1）惯性分离法。惯性分离技术的原理是油烟在惯性的作用下，使得油烟气流运动方向发生改变，从而使油烟气中颗粒物质脱离气流，到达沉积面。根据这种方法设计出的设备，结构简单，能耗较少，但是其去除效率较低，通常为50%～70%，极易粘附，不易清理。目前这一方法的单一应用已不再适用，应作为预处理方法与其他技术联合使用才能达到其作用。

（2）液体洗涤法。液体洗涤法的原理是用吸收液吸收烟气中的污染物，使其从气相转移到液相中，进而使污染物得以去除。这种方法的关键在于吸收液对于油烟气中的吸收效果，一般采用碱性的液体处理效果会好些，但浓度不宜过高，因为会对设备造成腐蚀。用液体洗涤法的设备较简单，去除效率高，但是使用过的吸收液，若处理不当，将会造成二次污染。

（3）吸附法。吸附法原理是利用吸附介质吸附油烟中的污染物，从而达到效果。这种方法不仅能去除污染物，还对油烟的气味有明显的净化作用，应用这种方法的厨房油烟净化器结构简单，油烟去除率高达85%～95%。但是设备刚运行时效果好，随着运行时间的变长，油烟开始附着在吸附质上，并且吸附层逐渐增厚，因此吸附能力逐渐下降，运行阻力加大使得运行费用增加，到达程度还需要更换吸附质。

（4）过滤法。过滤法原理是油烟气经过由亲油型高分子滤料制作的滤层，污染物被截留下来，从而达到过滤效果。其过滤效果与滤料性质、滤速、功率素有关。其净化率较高，据资料统计高达80%～92%，但是过滤层很容易达到饱和，有噪声产生，所以需要对噪声进行处理。这种设备还需经常更换滤料，使得成本增加，且使用过后的滤料若不合理处理还会造成二次污染。

（5）静电法。静电法原理是油烟在高压电场中利用阴极发射的电子与空气分子碰撞，使油烟颗粒带电，在电场的作用下运动到极板上，进而被收集，达到油烟净化的效果。应用这种方法的设备的优点是占地面积和运行阻力、噪声均比较小，油烟颗粒去除率高达85%～95%，缺点是制作成本高，运行能耗高，气味无法去除。且极板的清洗技术还有待进一步研究，也是今后的研究重点。

（6）热氧化焚烧法。热氧化焚烧法的原理是利用热推进的氧化反应，将油烟中有毒有害的成分转化成无害的物质，达到油烟净化作用。这种方法技术复杂，国外采用此种技术较多，油烟中物质燃烧较，热效率高，氮化物的排放较低，油烟净化效率高。但设备成本及运行、维修费用较高，不适用于中小型的餐饮单位，适合大型油炸企业和餐饮业。

（7）催化氧化法。催化净化法其原理是在温度条件下，油烟在催化剂的催化作用将油烟物质转化成水蒸气和二氧化碳，实现净化功能。采用这种方法的设备成本价格高，在国外应用广泛，净化效果好，并且能除去异味。适合于中小型餐饮单位及家庭。该方法今后的研究方向在于催化剂效能的提高和载体的改良等方面。

（8）复合式法。复合法是将两种或两种以上的油烟处理技术复合到一起，使其达到一种效果好且的处理效果。常见的有惯性分离和静电方法结合。今后复合法处理油烟将会是重点研究方向之一。

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